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大红柑:是指采用新会柑果(通常指立冬至冬至前后采收,果实已成熟)所加工后的柑皮,此时柑皮甙含量较低、植物糖份含量较高、活性物质丰富、油室大而饱满,果皮色泽鲜红色至大红色,质软、皮厚、性温、味甜香,耐贮等。